Mattemplet i Milano
(Dagens N. mai 2004)
Få stenkast fra Milanos fristende motegater, rundt hjørnet for Galleria og Domkirken, ligger Italias mest sofistikerte matutsalg:Peck. En åpenbaring i tre etasjer som avslører at italiensk kjøkken rommer langt mer enn pasta, pizza og is.
Tekst: KRISTIN FLOOD
Foto: JOHANNA EKMARK
Milano.
Tretten kjempemessige Parmiggiano osteformer ligger stablet elegant oppå hverandre i det ene utstillingsvinduet. I det andre dingler et knippe Parmaskinker fristende mot de forbipasserende i Via Spatari. Midt mellom, åpner Pecks grønnmalte dører seg, og vi stiger inn i et av Europas gourmet-templer. For i de tre etasjene som utgjør Italias mest raffinerte matutsalg, finnes det ypperste av råvarer og ferdigvarer i det italienske kjøkken. Ikke uten grunn er Pecks kunder like sofistikerte som maten. Berømte italienske og internasjonale størrelser, i næringsliv og moteindustri, gjør sine matinnkjøp nettopp hos Peck. Også metropolens dyrest restauranter bestiller sine råvarer her.
I de store, lyse, lokalene står metervis med glassdisker fylt opp av oster; pecorino-oster (sau) fra ulike regioner, capra-oster (geit) av ulik modningsgrad og flere mozzarella-varianter, blant annet den mektige ''burrata'', smøremyk i midten. Skinkediskene bugner av den sjeldne Culatello-skinken, villsvinskinke og flere bresaola-typer. Fem meter utsalgsdisk er tilegnet et utall brød og grissini-stenger samt et titalls typer fersk pasta: på forsommeren er det sesong for blant annet ravioli fylt med zucchini-blomster eller asparges. Kjøttdisken er en hestesko i glass med utsøkte ferskvarer: margbiffer, svart svin fra siena (meget ettertraktet), men også Milanos egen klassiker ''costoletta alla milanese'', en elegant variant av wienerscnitzelen, som skal ha ben i kjøttet. Så stort og flatt er kjøttet at det kalles ''elefantøre''.
Pecks historie går tilbake til 1800-tallet, da en delikatessekremmer fra Praha ved navn Francesco Peck åpnet sitt matutsalg i den italienske storbyen. Opp gjennom 1900-tallet ble Peck et ettertraktet handlested for byens matelite, kjent for sin kvalitet og sitt eksklusive utvalg.....forst.
Tilbake